| 霉菌和酵母計數
由于霉菌和酵母能抵抗熱、冷凍，以及抗菌素和輻照等貯藏及保藏技術，它們能轉換某些不利于細菌的物質，而促進致病細菌的生長；有些霉菌能夠合成有毒代謝產物－霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。因此霉菌和酵母也作為評價食品衛(wèi)生質量的指示菌，并以霉菌和酵母計數來制定食品被污染的程度。具體檢測標準參見：GB 4789.15—2010 食品衛(wèi)生微生物檢驗霉菌和酵母計數。
霉菌和酵母的計數方法，與菌落總數的測定方法基本相似。主要步驟為：
將樣品制作成10倍梯度的稀釋液，選擇3個合適的稀釋度，吸取1mL于平皿，傾注培養(yǎng)基后，培養(yǎng)觀察，菌落計數。對霉菌的計數，還可以采用顯微鏡直接鏡檢計數的方法。
迅數菌落分析儀器內置特殊算法，支持對包含霉菌和酵母菌樣品的各類傾注法平板、涂布法平板、濾膜法平板、螺旋接種平板的菌落自動計數和濃度計算。
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